La Tonellerie de Champagne-Ardenne poursuit la tradition
Mercredi 01 Juillet 2009
Jérôme Viard et Denis Saint-Arroman ont repris en 1995 la Tonnellerie de Champagne-Ardenne à Cauroy-les-Hermonville (Marne). L'entreprise compte 5 salariés. Elle fabrique 800 fûts et en répare 300 par an. Elle a le label "Entreprise du patrimoine" depuis 2006. "Avec une sélection de chêne bien précise et une chauffe qui correspond au champagne. Il faut préserver les arômes et les vins sans que ceux-ci soient trop marqués par le goût du bois. On garde ainsi la finesse et le tanin soyeux", précise Jérôme Viard. / lunion.presse.frSélection Blogs
PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout
Mercredi 31 Octobre
L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite
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