Les tonneliers mobilisés contre le goût de bouchon

Lundi 16 Avril 2007

Les tonneliers le savent : leurs fûts peuvent être autant responsables du goût de bouchon dans le vins que les bouchons. La faute à différentes molécules contaminantes (TCA, TBA, TBP...) du bois. D'où les efforts déployés par la filière pour éradiquer tout risque de goût de bouchon. Chez le Bourguignon Rousseau, les contrôles sont systématisés depuis 2004 : analyse du bois, filtrage de l'eau, contrôle de l'air, protections spéciales sur les fûts... Chez Damy, autre Bourguignon, il en va de même. A Cognac (Charente), Séguin-Moreau (groupe Oeneo) a mis en place la démarche HACCP en 2003 pour organiser une maîtrise des risques la plus poussée possible (analyse de tous les produits composés, contrôle des matières premières, interdiction des produits chlorés sur le site, sensibilisation des fournisseurs et du personnel...), comme le demande d'ailleurs le plus souvent les cahiers des charges des clients. "La maîtrise de ces risques est une problématique essentielle sur certains marchés export, particulièrement les pays anglo-saxons", explique une porte-parole. / viti-net.fr