Le vieillissement du vin face aux divers bouchages

Mercredi 10 Janvier 2007

Une nouvelle étude de Paolo Lopes, chercheur en oenologie à l'Université de Bordeaux et également salarié d'Armorim, conclut au faible impact du type de bouchage sur le vieillissement du vin pendant les 20 premiers mois de l'élevage. Malgré le fait qu'ils soient plus imperméables à l'air, les bouchons synthétiques ne changent rien, puisque le vieillissement est le même quel que soit le taux d'oxygène diffusé. L'expérience continue au long cours, puisqu'elle s'applique à des vins de garde qu'il s'agit d'observer pendant 10 ans. / viti-net.fr