Une enzyme contre le goût de bouchon
Mercredi 16 Juin 2004
En Allemagne, à Wiesbaden, une équipe de la Fachhochschule a réalisé des tests pour limiter le goût de bouchon en utilisant une enzyme, "subérase". Cette dernière diminue la croissance des micro-organismes à l'origine du goût de bouchon dans le vin. Les bouchons traités avec cette enzyme puis conservés pendant quatre semaines n'ont pas présenté le développement du goût de bouchon. / Les EchosSélection Blogs
PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout
Mercredi 31 Octobre
L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite
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