Un emballage papier qui préserve champignons et légumes

Jeudi 18 Janvier 2007

A Montpellier (Hérault), l'Institut national de la recherche agronomique (Inra) est en train de finaliser un papier d'emballage ⁽¹⁾ impregné à coeur de gluten de blé, et qui pourrait s'avérer idéal pour conditionner sous atmosphère protectrice les champignons de Paris. Le film pourrait permettre de les conserver 4 jours à température ambiante, soit 4 fois plus longtemps qu'un film plastique conventionnel, malgré leur forte activité respiratoire, véritable casse-tête des producteurs depuis toujours (accumulation du CO2 dans l'emballage, qui décolore et fait s'ouvrir les champignons, accumulation de la vapeur d'eau qui engendre condensation et développement microbien). Le film, qui utilise du papier comme support pour le gluten du fait de la faible résistance de ce dernier, est biodégradable, sélectif et respirant : il laisse sortir le CO2 de l'emballage tout comme la vapeur d'eau, ce qui permet automatiquement la mise en place d'une atmosphère pauvre en oxygène et CO2 et riche en azote, de quoi mieux conserver les champignons. L'Inra planche actuellement sur une version pour fruits et légumes car le film a en outre la capacité de conserver les vitamines. La question de la migration à moyen terme du gluten de blé (nul pendant une semaine) vers les aliments est également en cours d'analyse, le gluten étant un allergène bien connu.

[1] Initialement, l'Inra pensait concevoir un film alimentaire à usage domestique, mais des producteurs de champignons, intéressés, l'ont contacté...
/ Mag Cultures