Recherche sur l'emballage comestible
Mardi 31 Janvier 2012
Ingénieur agro-alimentaire à l'université de Bourgogne et spécialiste de l'emballage et des procédés alimentaires, Frédéric Debeaufort travaille sur les emballages comestibles. Ils se présentent de deux manières : il y a l'emballage qui a une fonction gustative et celui qui a une fonction "sanitaire et/ou technologique". L'emballage doit pouvoir se manger sans provoquer de problèmes pour la santé. Mais il a avant tout une fonction de protection ou de durée de conservation de l'aliment. L'université de Bourgogne travaille davantage sur les travaux de R&D relatifs aux emballages "sanitaires et/ou technologiques". / emballagedigest.frSélection Blogs
PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout
Mercredi 31 Octobre
L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite
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