Mise en bouteille : étape cruciale
Jeudi 28 Février 2013
La mise en bouteille, ultime maillon de la chaîne de production, est une étape critique. Il faut à tout prix éviter les dissolutions massives d'oxygène pendant cette phase. Des professionnels donnent leur avis sur la question. La première règle est de mesurer l'enrichissement en oxygène. Puis, il faut limiter les dissolutions d'oxygène dans le vin et enfin, limiter l'oxygène dans l'espace dee tête.Sélection Blogs
PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout
Mercredi 31 Octobre
L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite
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