Lutte contre le goût de bouchon
Vendredi 30 Juillet 2010
Le laboratoire d'Amorim France à Eysines (Gironde) teste les bouchons et mène une lutte sans merci contre le goût de bouchon. Le Landais Stéphane Sarrade est à l'origine du procédé mis au point par Oeneo pour limiter la proportion de TCA, la molécule responsable du goût de bouchon. Ce procédé a permis la création du bouchon Diam. / Sud OuestSélection Blogs
PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout
Mercredi 31 Octobre
L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite
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