L'emballage qui augmente la durée de vie du chocolat

Lundi 01 Mars 2004

Le chocolatier belge Neuhaus a fait appel à l'Italien Mondini pour développer un emballage permettant de reculer la date limite de consommation des chocolats "sensibles" (à la crème fraîche ou autres ingrédients frais). La mise au point d'un procédé sous atmosphère modifiée à l'azote, permet de doubler la durée de conservation (de 3 à 6 mois), permettant ainsi d'ouvrir le marché de ces produits à l'export. Neuhaus avait été à l'origine du conditionnement des chocolats en ballotins, en 1915. / Filière Gourmande