Fonplégade teste une nouvelle barrique
Jeudi 12 Décembre 2013
Le grand cru classé de Saint-Emilion Fonplégade s'est converti au bio et utilise une nouvelle barrique innovante. La tonnellerie Quintesence a réalisé une barrique en forme de goutte d'eau, qui offre 20% de surface d'échange en plus. Son autre avantage est qu'elle concentre les gaz de fermentation pendant la vinification au sommet. En jouant sur la pression, elle permet de maintenir un échange constant entre le jus et le chapeau. Cinq barriques sont en test.Sélection Blogs
PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout
Mercredi 31 Octobre
L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite
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