Ce que les emballages apportent aux aliments prêts à consommer

Mercredi 24 Mars 2010

A l'occasion de la 5e édition du congrès goût-nutrition-santé de Vitagora, Véronique Bosc, maître de conférences à AgroParisTech, a animé une conférence sur l'impact du packaging sur les aliments prêts à consommer. Elle travaille plus particulièrement sur le comportement des aliments au contact des surfaces solides : "Je poursuis des travaux notamment sur les phénomènes d'adhésion des aliments ou encore d'écoulement dans les emballages". Les aliments prêts à consommer représentent donc un intérêt pour elle, car le rôle de l'emballage, tant au niveau de la préservation que de la consommation de l'aliment est important. "Dans le cas d'aliments peu transformés, par exemple ds pommes prédécoupées, l'emballage va jouer un rôle essentiel en matière de préservation. En revanche, pour des produits formulés et très transformés, la formulation peut inclure des agents conservateurs. Dans ce cas, une bonne optimisation du couple emballage-produit peut permettre de limiter l'utilisation de ces conservateurs", précise Véronique Bosc. / emballagedigest.fr