Berger traque le TCA dans ses barriques
Mardi 09 Novembre 2010
A Vertheuil (Gironde), la tonnellerie Berger (7 à 8.000 fûts par an, 3,7 millions d'euros de Ca et 10 salariés) utilise depuis 2004 les services du laboratoire bordelais Excell, pour détecter et traiter le "goût de bouchon" dans le bois des barriques, via une analyse quotidienne des eaux d'échaudage de chaque barrique. Excell facture 30 euros par fût et garantit des fûts exempts de TCA. / Sud OuestSélection Blogs
PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout
Mercredi 31 Octobre
L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite
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