Après le goût de bouchon, le goût de barrique

Mardi 09 Novembre 2010

Laboratoire d'analyses spécialisé, Excell à Bordeaux (Gironde) a mis en garde en septembre sur de potentielles contaminations du bois de barriques par le TCA, la molécule source du "goût de bouchon". Signalant une origine biochimique au problème qui naîtrait pendant la phase de séchage du bois et de maturation du merrain, le laboratoire déplore que la filière vin ne soit pas sensibilisée à ce problème. Pourtant, la fédération de la tonnellerie a mis en place dès 2002 un groupe de travail sur le TCA qui réussit à lever le voile sur l'ampleur du problème : en 2009, seuls 100 fûts présentaient un goût de bouchon, sur 500.000 produits en France dans l'année, soit 0,03% ! Mais ce chiffre est présenté comme largement sous-estimé par des connaisseurs. / Sud Ouest