Amphore ovoïde en ciment d'argile pour élever un grand vin "sans bois"

Mardi 19 Octobre 2010

A Cunèges en Bergeracois (Dordogne), le domaine de Moulin-Pouzy (40 ha et 1.800 hl annuels vendus à la propriété) élève un vin dans un "oeuf" de ciment d'argile, en vue d'obtenir un vin haut-de-gamme n'ayant aucune note boisée. Le cocon pèse 1,5 tonne, contient 3 barriques soit 900 bouteilles et coûte 3.200 euros HT. Sa forme permet un effet vortex qui met le liquide en perpétuel mouvement. L'absence d'angle permet la rotation des lies, ce qui évite d'avoir à en retirer les dépôts. Le domaine n'a rien contre le bois et produit l'énorme majorité de ses vins dans des fûts de chêne. Mais là, l'objectif est d'obtenir un blanc basé sur l'expression d'un fruit très mûr, exotique, avec beaucoup de «gras» et sans l'apport boisé d'une barrique. / Sud Ouest