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Les produits de la mer mieux valorisés

Mardi 01 Juin 2004

Les produits de la mer frais misent, avec un peu de retard par rapport au secteur surgelés, sur le concept de "produit-service", qui dépasse aujourd'hui largement la seule exigence d'un produit prêt-à-consommer. Pour ce faire, deux solutions : innover sur les plats préparés et sur les emballages. Sur ce dernier point, on note actuellement une forte demande pour les conserves à ouverture facile (dont le récent succès de l'Easy-Pil est révélateur). Le pré-emballé concerne de plus en plus des produits mélangés (ou séparés mais au sein d'un emballage unique), et en barquettes étanches, qui permettent des DLC à 10 jours (buvard sous la pièce de poisson, pastilles fraîcheur...). Le segment en plus forte croissance et où l'emballage joue à fond l'innovation reste celui du traiteur de la mer : surimi décliné dans tous les formats, terrines et rillettes sous barquettes operculées... / Le Marin

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PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout

L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite

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