Indétrônable tonneau de bois
Vendredi 25 Janvier 2013
Le tonneau de bois a été pendant 2.000 ans le contenant presque exclusif du vin. Il permet la vinification, le stockage, le transport et la vente. D'autres matières sont apparues au XXe siècle : béton, fibre de verre ou inox. Mais l'utilisation du tonneau a résisté pour la vinification et l'élevage de certains vins. Le contenant en bois influe sur les arômes et la structure des vins. Il laisse passer un peu d'air, cela permet l'oxydation très lente et limitée du vin.Sélection Blogs
PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout
Mercredi 31 Octobre
L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite
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