Des carafes comme s'il en poussait

Mardi 27 Avril 2010

Comment cette poire entière a-t-elle été placée dans cette carafe d'eau-de-vie ? Le contenant a-t-il vu son fond collé ? Non : la poire a poussé dans la carafe, laquelle est accrochée dans le poirier ! Seuls deux distillateurs français usent encore de cette technique, comme Raphaël Ogier à Moras-en-Valloire (Drôme). Après la formation du fruit, la carafe est posée sur l'arbre avec des liens, suspendue dans un filet. "C'est l'opération la plus délicate et la plus technique à la fois : la mise en carafes des petits fruits. La pose des carafes demande beaucoup de main-d'oeuvre. Pendant cette période (...) nous employins 30 saisonniers en plus de nos 10 salariés à plein temps. Pour la pose des carafes, il faut effeuiller la tige. Elle risque de se casser, car elle est sensible, tout comme le petit fruit. Nous posons un sac en papier et un filet de protection autour de la carafe pour protéger le fruit de la lumière. La pomme, par exemple, est sensible à l'effet loupe" détaille Raphaël Ogier, qui utilise à la marge la technique avec des pommes Golden et Red Chief (les poires représentent 95% de la production). Pour 110.000 carafes posées chaque année, 95.000 sont vendues. "Notre salut, c'est la carafe. Cet article a permis de développer notre exploitation et la distillerie et d'avoir du même coup une reconnaissance auprès des professionnels (...) La carafe représente le tiers de nos ventes d'alcool". / Terres de Cognac