Plus la peine de déballer son sandwich

Mardi 10 Février 2004

Le département Sciences alimentaires de l'Université de Dublin, sous la houlette du professeur Michael O'Sullivan, directeur du groupe de recherche universitaire sur les films comestibles, cherche actuellement à perfectionner les emballages plastiques alimentaires comestibles. L'enjeu est de résoudre deux problèmes : l'aspect et le goût du film, qui freinent encore la commercialisation d'un tel emballage. La recherche porte sur la possibilité d'introduire des couches plus fines de plastique comestible, aromatisées ou épicées. L'équipe de Michael O'Sullivan a utilisé des protéines de petit lait et des plastifiants à la structure moléculaire légère. Le film ainsi obtenu est issu de produits naturels et peut-être mangé sans problèmes. D'autres versions se dégraderont dans l'aliment contenu au cas où un consommateur distrait les mettrait à chauffer sans retirer l'emballage. Selon Michael O'Sullivan, les films développés présentent en outre l'avantage d'offrir une protection supplémentaire contre l'oxydation et la moisissure. Il réfléchit à l'ajout d'antioxydants pour accroître encore la durée de conservation des aliments emballés. / The Irish Times