Perméabilité des capsules et des bouchons champenois

Vendredi 02 Avril 2010

Le Conseil interprofessionnel du vin de champagne (CIVC) et le service oenologique de Moët & Chandon étudient depuis cinq ans la mesure de la perméabilité des capsules et des bouchons champenois. Une méthode d'analyse de l'oxygène, basé sur la chimiluminescence. Des mesures d'oxygène ont été conduites sur plus de 500 jours. Dans les cas du bouchage d'expédition, des bouchons traditionnels ont été comparés à un bouchon en liège technologique et à un bouchon expérimental entièrement synthétique. Les résultats montrent que le bouchon, quel qu'il soit, largue dans le liquide 3 à 5mg/l d'oxygène quand il reprend sa forme. Des mesures d'oxygène ont également été réalisés sur des bouchages de tirage : trois capsules de tirage de perméabilité différente ont été évaluées. Les capsules les moins perméables laissent passer 0,2mg/l/an d'oxygène et les plus perméables jusqu'à 1,8mg/l/an. / Réussir Vigne