Perméabilité à l'oxygène des différents bouchons
Vendredi 24 Février 2006
Yves Glories, Paulo Lopes et Cédric Saucier, chercheurs à la faculté d'oenologie de Bordeaux ont mené une étude sur la transmission d'oxygène par/via les bouchages, en liège, technologiques ou synthétiques. Il s'avère que les bouchoins liège naturels sont ceux qui laissent le moins passer d'oxygène, alors que les bouchons synthétiques sont ceux qui en laissent le plus passer. Par ailleurs, la transmission d'oxygène est très importante le premier mois de conservation, ce qui suggère que les bouchons transmettent à l'intérieur de la bouteille de l'oxygène contenu dans leur "chair". / viti-net.comSélection Blogs
PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout
Mercredi 31 Octobre
L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite
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