Les trois grandes fonctions des emballages actifs
Vendredi 22 Avril 2005
Les principales applications des emballages actifs seront antimicrobiennes, nutritionnelles ou organoleptiques. Les principales recherches portent pour l'heure sur les fonctions antimicrobiennes, dont on espère pouvoir faire passer une part significative de l'aliment à l'emballage. Le laboratoire de recherche en génie alimentaire de Bourg-en-Bresse (Ain) étudie ainsi l'adsorption et l'enduction, avec deux substances actives : le chitosane (sucre, non encore autorisé) et la nisine (protéine). / L'Usine NouvelleSélection Blogs
PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout
Mercredi 31 Octobre
L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite
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