Le vin au restaurant de plus en plus vendu au verre
Mardi 25 Mai 2010
Dans un volume de consommation globalement en recul en restauration hors domicile (de 2,6% annuels selon la moyenne des sondés), le vin se commande de plus en plus au verre, selon une enquête du cabinet CHD pour Agrimer et le CNIV menée sur 6.644 points de vente (sur 175.000 sollicités). Les ventes au détail (au verre, a priori profitables au bag-in-box NDLR) sont en fort développement et sont désormais proposées par 90% des établissements (contre 76% en 2008). Par contre, la bouteille verre 75cl est la perdante des évolutions de consommation, avec un recul dans 44% des établissements, de -22% en moyenne. / Sud OuestSélection Blogs
PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout
Mercredi 31 Octobre
L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite
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