La viande mute

Lundi 21 Février 2005

Pour reconquérir une clientèle échaudée par la vache folle, le secteur de la viande multiplie ces derniers temps les mutations : apparition des unités de vente consommateur industrielles (UVCI), DLC allongées et préparations spéciales (marinades, viande hachée, etc.), emballages innovants (plus de place à la communication, prêts-à-cuire, etc.). - Plats élaborés. Le segment des plats élaborés est le seul qui tire son épingle du jeu dans le secteur viandes. Permettant notamment d'écouler des pièces de viande peu demandées, c'est donc celui sur lequel les opérateurs misent. Ainsi les marinades sont en plein boom. La marque Charal, pourtant bien connue pour la viande, en profite même pour conquérir le marché des sauces, conditionnées en Doy pack. - UVCI. Les distributeurs privilégient de plus en plus l'emballage en unités de vente consommateur industrielles (UVCI) au détriment de la découpe et de l'emballage en magasin. "On estime que ces emballages sophistiqués, en particulier le "case-ready", vont croître de plus de 30% dans les années à venir pour atteindre une part de marché moyenne de 40% en 2006" pronostique Christophe Lafougère, directeur de Gira France, cité par RIA. Ce qui risque de mener in fine au choix d'un fournisseur unique de solutions d'emballage case-ready, comme cela s'est vu dans d'autres pays. Ces deux tendances mettent la pression sur les prestataires de solutions techniques, qui innovent particulièrement dans le domaine du formage, de la découpe et de la pesée, pour répondre aux impératifs des professionnels de la transformation de viande (groupes mais aussi PME). / RIA