La pascalisation se répand doucement
Jeudi 10 Juin 2010
Procédé consistant à plonger dans de l'eau qu'on met ensuite sous haute pression des boissons déjà conditionnées, la pascalisation supprime les bactéries sans passer par le réchauffement utilisé par les autres modes de stérilisation (pasteurisation, flash pasteurisation...) et qui altère les arômes et vitamines. Grossiste à Rungis (Val-de-Marne), la société Mandar vient de lancer en grandes surfaces une gamme de jus de fruits pascalisés. Si elle est idéale pour les jus de fruits car très efficace en milieu acide, la pascalisation bute encore sur des inconvénients (chère, peu de machines disponibles, volumes limités...) pour s'imposer vraiment. / L'Usine NouvelleSélection Blogs
PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout
Mercredi 31 Octobre
L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite
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