Impact trompeur de l'atmosphère modifiée pour viandes rouges
Mercredi 03 Novembre 2010
Une étude de l'Institut de recherche sur l'alimentation et les denrées alimentaires à Kulmbach en Allemagne montre qu'une viande crue conditionnée sous atmosphère protectrice reste rouge plus longtemps (c'est le but marketing recherché) mais se dégrade plus vite dès qu'elle est déballée. Le plus souvent mélange d'oxygène et de CO2, l'atmosphère protectrice est quasiment toujours employée par la grande distribution pour les barquettes de viande (80% de la viande rouge chez Migros, 40% chez Coop). Le régulateur suisse veille au bon état sanitaire des produits : l'atmosphère modifiée étant autorisée mais doit être obligatoirement signalée sur l'emballage. / 24 HeuresSélection Blogs
PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout
Wednesday 31 October
L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite
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