Aquadis emballe la St-Jacques expurgée de sa toxine

Vendredi 23 Janvier 2009

La société Aquadis, spécialiste du traitement des poissons et crustacés basée à Plouvorn (Finistère), traite depuis mercredi 3 tonnes de coquilles St-Jacques pêchées au large de la rade de Brest, qu'il s'agit de débarrasser de leur hépato-pancréas (une partie noire qui habituellement ne se mange pas) avant de les conditionner. En effet, une pollution à l'ASP, une toxine amnésiante, a été relevée dans ce secteur de pêche. La pollution se concentre dans l'hépato-pancréas mais épargne les parties nobles du coquillage. Pour les autorités sanitaires, pas question de livrer la coquille "toxinifiée" entière au consommateur. Aquadis a su répondre au défi, en faisant opérer les ablations nécessaires à la main. Une fois traitées, les coquilles sont conditionnées en barquettes de 300g, 1kg ou 2kg, placées sous atmosphère modifiée. / Ouest-France