Valv'O'pack et micro-ondes : tandem gagnant pour cuire les légumes
Jeudi 02 Décembre 2004
Didier Guitton, directeur de l'IFDI de l'Enilia de Surgères (Charente-Maritime), et Brice Denis, DG de Terr'Loire, société de transformation de légumes (Loiret), ont présenté lors de Process Pack 2004 un nouveau mode de cuisson et de conditionnement des légumes "5e gamme" (ou plats cuisinés), combinant une barquette Valv'O'Pack et un tunnel de cuisson micro-ondes. Les tests menés par les partenaires l'ont été sur deux types de films souples : certains à haute barrière aux gaz, d'autres classiques en PP/PA. L'expérience montre que l'usage d'un emballage à valve atténue le principal défaut des micro-ondes, l'hétérogénéité des températures en différents points de l'aliment. / Process AlimentaireSélection Blogs
PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout
Mercredi 31 Octobre
L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite
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