Une méthode pour démasquer les copeaux de chêne

Lundi 26 Mars 2007

L'école d'ingénieurs de Changins (Confédération helvétique) a conçu une méthode permettant de différencier les vins vieillis en fûts de chêne de ceux vieillis avec des copeaux de bois. Elaborée par le professeur André Rawyler, professeur de chimie analytique qui a fait plancher Sébastien Butticaz, un de ses étudiants, la technique se base sur la mesure des composés empyreumatiques, issus de la chauffe des barriques ou des copeaux. "La méthode est scientifiquement solide et sera publiée tout prochainement. Elle a fonctionné sur des bois et des copeaux d’origine et d’espèce diverses et avec des vins issus de plusieurs cépages rouges et blancs. Avant qu’elle ne puisse servir lors d’une controverse juridique, la méthode doit encore être validée (...) Notre intention n’est pas de faire la chasse aux copeaux. Nous souhaitons simplement mettre au point une technique qui permette de trancher en cas de litige. C’est plus un outil de dissuasion que de contrôle, pour éviter les risques de tromperie du consommateur" explique André Rawyler cité par vitisphere.com. / vitisphere.com