Un coup de jeune pour les tonneaux
Mercredi 13 Octobre 2004
Didier Navarre, tonnelier à St-Sulpice-de-Cognac (Charente), a mis au point le procédé Wilfa pour reconditionner les vieilles barriques. Il a traité 750 barriques en 6 mois et son système est désormais reconnu par les professionnels. Il a également déposé un brevet européen. Wilfa consiste à enlever la partie du bois exploitée pour l'élevage ou le vieillissement des vins ou eaux-de-vie, et inverser les fonds. Ce qui permet de réaliser une nouvelle chauffe, à la convenance du client. Didier Navarre est le fondateur de la Tonnellerie artisanale des Borderies (TAB). / Charente LibreSélection Blogs
PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout
Mercredi 31 Octobre
L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite
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