Tetra Pak innove dans la machine à crème glacée

Mercredi 12 Avril 2006

Tetra Pak Hoyer, spécialiste de la machine à crème glacée, a mis au point une nouvelle technique de fabrication, "Deep Blue", qui permet de rendre la crème glacée plus onctueuse (et d'éviter la création de cristaux d'eau) et moins grasse. En abaissant la température de brassage de -5 à -15°C, en passant la pression de 3 à 10 bars et en réalisant un fouettage plus lent, le procédé permet de réduire les particules des ingrédients rendant le mix plus onctueux tout en limitant l'apport de crème fraîche (et donc de matières grasses). "Ce procédé permet de réduire de 20 à 30% les matières premières utilisées" souligne Peter H. Larsen, responsable du développement commercial chez Tetra Pak Hoyer, qui a déjà vendu 6 machines de ce type. Les producteurs de glace doivent écouler de gros volumes pour amortir l'acquisition mais ont la possibilité de vendre la glace ainsi obtenue plus cher (argument light notamment). Nestlé à développé une machine similaire. / Les Echos