Stérilisation à haute pression : la pascalisation se développe
Jeudi 23 Février 2012
La pascalisation est un système de stérilisation à haute pression sans traitement thermique. Il a véritablement pris son essor dans les années 1990 avec le développement d'enceintes et de pompes. Pendant quelques minutes, une très forte pression (400 à 500 mégapascals) est appliquée au cœur des produits : l'aliment contenu dans son emballage est introduit dans une enceinte de 30 à 60 cm de diamètre entourée d'une coque en acier de 20 cm d'épaisseur. L'enceinte est mise en eau, puis sous pression. Le procédé est bloqué en Europe à cause de la directive Novelfood. Mais les Espagnols ont réussi à la contourner. / Les EchosSélection Blogs
PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout
Mercredi 31 Octobre
L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite
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