Quand les oeufs deviennent des "ovoproduits"

Vendredi 22 Février 2008

Produisant annuellement 16 milliards d'oeufs, la filière française fournit 20% des besoins européens mais voit ses chiffres de production baisser depuis 2 ans. dans le même temps, l'industrie agroalimentaire fabrique de plus en plus d'ovoproduits (oeufs transformés, à hauteur de 250.000 tonnes d'équivalent oeufs coquille), qui prennent les formes les plus variées dans des emballages "rationalisants". Premier format, les oeufs en poudre (95% d'oeufs pasteurisés, sirop de glucose et eau), dont les producteurs vantent leur insensibilité aux ruptures de la chaîne du froid. Des oeufs précuits et aseptisés existent également : pochés, moulés ou plats, il sont conditionnés en sachets sous vide par carton de 48 unités. Il y a aussi les désormais classiques oeufs durs pasteurisés vendus en seaux, sous atmosphère modifiée avec DLC de 28 jours. Dans la même veine, les oeufs durs reconstitués et moulés en ligne, vendus au mètre linéaire. Enfin, last but not least, les oeufs liquides (blancs, jaunes ou entiers) pasteurisés à haute température et conditionnés en briques Tetra Pak. / Le Monde