Multiples défis pour une conserverie en Haïti

Jeudi 24 Mars 2011

Soutenu par des ONG et associations françaises, un projet de création d'une conserverie de viande de cochon et de cabri est en cours dans le Sud-Est d'Haïti, avec pour défi de fortes contraintes logistiques et sanitaires : manque d'électricité, absence de chaîne du froid, températures extérieures élevées et qualité de l'eau aléatoire. L'association qui concrétise le projet en soutien aux éleveurs locaux met en place un process dit de "marche en avant" (de l'opération la plus sale à la moins sale) avec une stérilisation de bocaux en autoclave en bout de chaîne. Les premières conserves doivent être vendues à partir de 2012 avec pour objectif d'avoir un prix du bocal de pâté moins cher que ceux importés des Etats-Unis. / Sud Ouest