Moins d'arômes soufrés dans les vins bouchés avec des capsules synthétiques
Mercredi 30 Novembre 2011
Une équipe du département de la science et de la technologie alimentaire de l'université d'Oregon, aux Etats-Unis, a mené des recherches sur les différents obturateurs et leur impact sur la dissolution d'oxygène dans les vins. Il apparait que les capsules à vis avec Saran-Tin s'avèrent les plus imperméables à l'oxygène. Les capsules de polyéthylène à basse densité, ainsi que les bouchons synthétiques, conservent moins d'arômes soufrés volatils dans les vins. / Réussir VigneSélection Blogs
PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout
Mercredi 31 Octobre
L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite
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