Les légumes pré-cuisinés font recette

Mercredi 09 Février 2005

Les solutions de légumes pré-emballés pré-cuisinés, à chauffer avec l'emballage explosent sur les linéaires, répartis en familles (cuisson vapeur, cuisson micoro-ondes) et en techniques (à valve, à films à ouverture programmée et à opercule perforé). Ainsi Prince de Bretagne propose des choux-fleurs et artichauts mis en barquettes, douchés, filmés sous flow pack. La marque bretonne propose aussi des légumes sous technologie "Cook'in SAP" (de Saint-André Plastiques) pour cuisson vapeur. La société CFS propose également un système de film alimentaire pour cuisson vapeur. Florette propose de son côté aux Britanniques un mélange de légumes dans un petit seau plastique à fond surélevé, pour cuisson à l'eau bouillante. CronoChef propose lui un système de barquette thermo-scellée avec valve pour une gamme de plats cuisinés, dont la commercialisation est gérée par Bergas Gourmet. Philippe Beaufils, spécialiste de la cuisson avec l'emballage, explique qu'il existe deux méthodes pour les légumes-vapeur : celle qui permet de dégager l'eau nécessaire p our créer la vapeur, et celle qui exploite l'eau présente dans le légume (cette seconde solution n'est bonne que pour des consommations immédiates après cuisson). Il explique également que le four à micro-ondes est sous-exploité par les industriels : il est pourtant exhausteur de goût, rapide, et économe en eau. Il est donc à parier que de nouvelles solutions pourraient émerger en ce domaine. A moins que les solutions hybrides ne l'emportent, à l'image des procédés Minut'Chef mis au point par Europlastiques ou Valvo Pack de Nutripack (avantages comparés des deux produits) . Le rayon surgelé ne reste pas à l'écart de toutes ces innovations, avec par exemple les marques Bonduelle, Knorr, D'Aucy ou encore Gelagri/Carrefour... Si bien que le consommateur risque bien de ne plus s'y retrouver au milieu de tant d'offres toutes différentes censées pourtant lui offrir plus de... simplicité ! / L'Echo Mensuel de la Filière Fruits & Légumes