Le boom du vin au verre incite la CHR à faire le vide d'air
Lundi 31 Janvier 2011
Neuf restaurants sur 10 proposent désormais du vin au verre, en doses de 12 à 15cl, selon le cabinet CHD Conseil. Le vin en verre représente entre 15 à 25% des ventes de vin dans les restaurants. Pour éviter l'oxydation, notamment sur les grands crus qui n'existent pas en BIB, les restaurateurs optent encore majoritairement : une machine vidant l'air mécaniquement dans chaque bouteille, ou une autre, plus sophistiquée, injectant un gaz neutre à fur et mesure que l'air est évacué. Mais ces machines coûtent aux alentours de 5.000 euros et restent encore réservées aux grands restaurants. / google.comSélection Blogs
PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout
Mercredi 31 Octobre
L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite
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