La conserve sort tous les jours au restaurant
Jeudi 13 Janvier 2011
La moitié des professionnels de la restauration hors domicile travaillent des produits en conserve tous les jours. Ils sont 51% dans la restauration collective, 58% dans la restauration. Seuls 1% ne l'utilisent qu'une fois par mois. Selon l’Uppia, dans les produits appertisés les vitamines sont en moyenne préservées à 70%. Si les conserves sont entreposées à une température inférieure à 20°, la préservation de la teneur en vitamine est satisfaisante durant 2 ans. / emballagedigest.frSélection Blogs
PROCHAINE REVOLUTION : Pour éliminer les emballages, on mange tout
Mercredi 31 Octobre
L’emballage a déjà beaucoup de fonction, celle d’être comestible devient-elle une réalité ? Verrons-nous demain des restaurants proposant des recettes gastronomiques à partir d’emballages, avec une confirmation des qualités organoleptiques, gustatives et nutritionnelles ? Non, je n’y crois pas, car l’emballage n’est … Lire la suite
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