Comment le liège a éradiqué le goût de bouchon

Lundi 28 Juin 2010

Concurrencé sur le bouchage du vin depuis la vin des années 1990, le bouchon liège a mis du temps à réagir contre ce qui ouvrait le marché à ses concurrents (capsules à vis métallique, capsule plastique, et même bouchage en verre...) : le goût de bouchon dû à la molécule TCA. "Mais depuis un gros travail a été fait" estime Jean-Marie Aracil, chargé de mission à la Fédération française des syndicats du liège. Après avoir mis en place un code des bonnes pratiques, de lourds investissements ont été consentis par la filière. Résultat : "En dix ans on est passé de l'artisanat à l'industrie. Avant, nous affichions jusqu'à 5 à 6% de goût de bouchon, Aujourd'hui, c'est de 0,8 à 2%". / 20minutes.fr